時事觀瀾
菲力牛排500g
(資料圖片僅供參考)
黑胡椒少許
鹽1勺
橄欖油2勺
黃芥末30g
口蘑350g
香菇150g
大蒜3瓣
醬油半勺
帕爾馬火腿6-8片
面包糠3勺
酥皮600g
蛋黃1個
1.先將菲力牛排放置室溫，用廚房紙吸干表面水份后，涂抹鹽和黑胡椒進行簡單調味。
平底鍋中倒入橄欖油，待鍋和油燒熱后，將涂抹了鹽和黑胡椒的牛排放置鍋中煎，這一步是為了讓牛排表面產生美拉德反應，增加香氣。牛排每面煎45秒左右，6面都要煎，可以根據表面的上色程度自行調整時間。3.牛排煎好后，從鍋中取出，趁熱刷黃芥末醬，放在一邊待用。鍋中的油留在鍋中待用。
4.將大蒜和口蘑、香菇切小丁，越小越好，放入剛剛煎牛排的鍋中用底油小火煸炒，將蘑菇煸干，防止烤制的時候出水。炒制的時候可以加少許醬油增加風味，煸干后盛出放涼備用。
5.在干凈的桌上鋪一層保鮮膜，保鮮膜上鋪帕爾馬火腿片，長度要比牛排的周長再長一點，確保包得住牛排。在火腿片上鋪放涼的蘑菇醬，也是能夠包得住牛排即可。
6.鋪好蘑菇醬后，在要放牛排的位置撒一層面包糠，可以吸收烤制時析出的肉汁，保證酥皮的完整和口感。放上牛排，卷起，保證火腿將牛排完全包裹住，用保鮮膜裹住包緊。
7.兩邊也要擰緊，包緊后放入冰箱冷藏室定型15分鐘。
8.這時候準備酥皮（可以在超市購買冷凍酥皮），將放置常溫的酥皮攤開、搟薄，將定型好的火腿牛排卷拿出，去掉保鮮膜，放在酥皮上，卷起，保證酥皮完全包裹牛排卷一圈即可，切掉多余的酥皮，將底部和兩端捏至封口。再用保鮮膜包裹起來，要包緊，放在冰箱中冷藏定型1小時以上（在冰箱中過夜也沒問題）
9.冷藏定型后拿出，準備1個蛋黃打散，刷在酥皮的表面。再用餐刀刀背劃出自己喜歡的圖案，牛排就準備完成了，注意千萬不要劃穿酥皮。
10.在烤盤上鋪烘焙紙，將刻好花紋的惠靈頓牛排放在烘焙紙上。烤箱225度預熱后，將牛排放入烤箱。225度烤制40分鐘，拿出醒5分鐘，就可以切開享用了。
11.這樣惠靈頓牛排就完成了，烤40分鐘熟度到medium，切開之后可以看到粉嫩的菲力。如果喜歡吃熟度再高一點的牛排，可以延長烤制5分鐘。
牛排一定要用原切菲力，草飼谷飼都可以，谷飼更嫩一些。
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