菜市場里不能說的“秘密”，這10種食材要少買，健康問題，要重視.

來源：簡食記

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對于經常下廚的人而言，早晨的首要任務往往是前往菜市場。眾所周知，清晨時分的蔬菜通常更為新鮮，同時也有更多的選擇機會。然而，即使是看似最新鮮的蔬菜，選購時也需要謹慎小心，因為可能會遇到食品安全問題，這是一種得不償失的情況。菜市場里不能說的“秘密”，以下這10種食材要少買，健康問題，要重視。

1：水洗過的蓮藕。蓮藕的顏色是一個重要的指標，好的蓮藕通常呈現黃褐色。然而，如果蓮藕的顏色過于白色，可能表明它經過了處理，被人為漂白，被稱為“漂白藕”。正常的蓮藕表面通常會帶有一些泥沙，摸上去會有一種粗糙的感覺，同時也會散發出清新的味道。而漂白藕的表面往往是光滑濕潤的，而且可能會有化學試劑的味道，這些都是它經過處理的跡象。

芒豆豆芽The Mungbean Sprouts.

2：無根的豆芽。自然生長的豆芽應該有根須，根須能夠為豆芽提供水分和養分。如果豆芽沒有根須，可能意味著它們是通過特殊的處理或者加工得到的。為了讓豆芽看起來更加干凈和美觀，有些商販可能會使用化學漂白劑等物質對豆芽進行處理。這些化學物質可能會殘留在豆芽中，對人體健康造成潛在威脅。

3：顏色過于鮮亮的豆干。為了讓豆干看起來更加鮮艷和吸引人，有些商家可能會使用染色劑對豆干進行處理。這些染色劑往往含有化學物質，對人體健康造成潛在風險。如果豆干的顏色過于鮮亮，而且顏色還滲透到豆干的內部，這可能意味著染色劑已經滲透到了豆干的組織結構中。這可能會影響豆干的口感、質地和食用安全。

4：有黑斑的紅薯。紅薯感染黑斑病的部分往往會變得較硬，而且表皮可能會出現皺縮。這種情況可能會影響紅薯的口感和質地，使其變得不易食用。感染黑斑病的紅薯可能會有健康和品質方面的問題，因為黑斑病可能是由細菌、真菌或病毒引起的。

5：兩面都黑的木耳。正常的黑木耳通常不是完全一面偏黑或兩面都純黑的。它的外觀顏色分布可能會有些不同，一面可能更深，而另一面可能稍微帶有灰色調。這種顏色的差異是天然木耳的自然特征，是值得注意的細節。一些不誠實的商販可能會使用化學試劑處理木耳，使其看起來兩面都完全黑。這樣的處理可能會對木耳的質量和食品安全帶來潛在威脅。

6：有黑斑的芒果。黑點較大且較多的芒果，往往意味著果皮下的果肉可能出現問題，可能會變得發酸或變得不新鮮。黑點較多的芒果可能是在儲存、運輸或其他環節中受到損害而導致的。這種芒果可能在保存期間出現腐爛、變質等情況，從而降低了食用價值。

7：顏色亮麗的桃子。一些不法商販使用洗衣粉浸泡桃子，以改變其外觀，使其看起來色彩鮮艷，減少桃毛的數量。如果桃子外表看起來十分漂亮，但表皮觸摸起來很軟、沒有正常的絨毛感覺，聞起來有奇怪的香味，而不是正常的桃子香味，那么這些情況可能意味著桃子經過了不正當的處理。基于以上情況，建議不購買這樣的桃子。

8：硫磺熏制的生姜。一些不法商販可能會使用硫磺來熏制生姜，以使其外觀看起來光鮮亮麗，呈現淺黃色，摸起來表皮濕潤。然而，正常的生姜顏色會略暗，表皮相對干燥，如果用手揉搓，姜皮不容易剝落。在購買生姜時，需要注意以下幾點：如果姜的味道不濃或者味道有所改變，應當慎重購買。正常的生姜應該具有獨特的辛辣味道和芳香氣息，而使用硫磺處理過的生姜可能會失去其正常的風味。

9：發紅的蝦皮。正常的新鮮蝦皮通常呈白色，沒有異味。然而，一些不新鮮的蝦皮可能會呈現以下特征：摸上去感覺有點濕潤，顏色變得發紅，甚至可能散發出刺鼻的味道。這些跡象表明蝦皮已經失去了新鮮度，不適合購買。在選購蝦皮時，應該注意保持警惕，避免購買不新鮮的、質量不佳的產品。

10：太紅的火腿，熏肉。火腿等肉制品的顏色過于鮮紅可能是因為其中添加了較多的亞硝酸鹽，這可能導致亞硝胺的生成。無論是袋裝還是散裝的肉制品，如果顏色過于鮮紅，可能暗示其中添加了較多的亞硝酸鹽。因此，在選購肉制品時，最好避免購買顏色過于紅艷的產品。

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