【尋味中華丨飲食】敦煌李廣杏：念念不忘的夏至味道-今日快看

　　

中新社蘭州6月27日電 題：敦煌李廣杏：念念不忘的夏至味道

(資料圖片)

中新社記者 馮志軍

夏至前后，被稱(chēng)為“沙漠水果之王”的敦煌李廣杏陸續(xù)上市。在敦煌鳴沙山下的綠蔭中，一樹(shù)樹(shù)金黃色杏果油光鮮亮。不必湊近，空氣中撲鼻的濃郁杏香已令人口舌生津。

敦煌李廣杏的嘗鮮期只有旬月之間(每年6月下旬至7月上旬)，錯(cuò)過(guò)便要再等上一年。早在三四月份，鳴沙山下的杏花開(kāi)得燦若云霞時(shí)，很多食客就已掰著指頭數(shù)著日子，盼著這口惹人垂涎的香甜。

作為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，敦煌李廣杏是當(dāng)?shù)孛麅?yōu)特產(chǎn)，其名稱(chēng)來(lái)源于西漢“飛將軍”李廣的傳說(shuō)，系新疆樹(shù)種與本地杏樹(shù)嫁接栽植而成。得益于敦煌特殊的氣候地理?xiàng)l件，李廣杏以果實(shí)光澤黃亮、汁甜如蜜、核小肉多而享有盛名。

杏園里已經(jīng)成熟的敦煌李廣杏。(資料圖) 王斌銀 攝

“我從小最不愛(ài)吃杏子。南方的杏子摘下來(lái)的時(shí)候都是青的，又硬又酸，想起來(lái)都讓人感到牙齒發(fā)軟?！顝V杏’和南方的不一樣，只有敦煌才有，簡(jiǎn)直是人間美味?！倍鼗脱芯吭好u(yù)院長(zhǎng)樊錦詩(shī)在其自傳《我心歸處是敦煌》中特意用一個(gè)章節(jié)，來(lái)介紹50多年前初來(lái)敦煌時(shí)與李廣杏的“結(jié)緣”。

“即便在敦煌，每年也只有不到一個(gè)月的時(shí)間能品嘗到這種杏子?！狈\詩(shī)回憶道，每年她都趕在李廣杏落市前買(mǎi)上一大筐，再爬上梯子，把吃不完的杏全倒在房頂上，幾天就曬干了。這種杏子糖分高，曬干了也不會(huì)變硬，拿個(gè)口袋收起來(lái)，等到回上海時(shí)給家人分著吃。

多位敦煌市民告訴記者，李廣杏的生長(zhǎng)其實(shí)很不易。從4月初開(kāi)花到成熟，約需3個(gè)月時(shí)間，歷經(jīng)與大風(fēng)沙塵、霜凍等極端天氣“廝殺”，最終才能翹首枝丫，產(chǎn)量也相對(duì)較低。

過(guò)去很多年，受儲(chǔ)藏、物流等因素影響，李廣杏僅在敦煌周邊銷(xiāo)售，一直被當(dāng)?shù)厝撕陀慰汀蔼?dú)享”。近年來(lái)，隨著物流企業(yè)在設(shè)計(jì)包裝、開(kāi)通航空專(zhuān)線、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈等方面做足準(zhǔn)備，李廣杏的線上銷(xiāo)售愈發(fā)火熱，各地消費(fèi)者都能吃到最新鮮的敦煌李廣杏。

“從李廣杏開(kāi)花，我們就定期去杏園里拍攝一些素材，為上市銷(xiāo)售做準(zhǔn)備?！币患抑鞔蚨鼗娃r(nóng)特產(chǎn)外銷(xiāo)的電商公司工作人員石金萍告訴記者，今年已提前鎖定了100多家客戶，并有多家快遞公司入園采摘和直播，待李廣杏成熟便現(xiàn)場(chǎng)發(fā)貨。

此前在敦煌嘗過(guò)鮮的上海游客湯丹青，對(duì)李廣杏“念念不忘”。他說(shuō)，吃過(guò)敦煌李廣杏的人，都更加忠誠(chéng)于那種不可被替代的甜蜜，再吃杏子，就會(huì)比較“有沒(méi)有李廣杏甜”。

敦煌月牙泉小鎮(zhèn)一家專(zhuān)門(mén)售賣(mài)杏皮水的店鋪。(資料圖) 張婧 攝

敦煌市林技中心高級(jí)林業(yè)工程師劉洪文介紹說(shuō)，敦煌李廣杏含有豐富的粗纖維、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)和維生素，除了鮮食，杏肉可制成罐頭，曬成杏干、杏脯、杏醬或用作釀杏酒，杏仁可用來(lái)制糕點(diǎn)、冷食、糖果等。

李廣杏屬季節(jié)性水果，不易存放。敦煌日照時(shí)間長(zhǎng)且溫度高，當(dāng)?shù)厝税殉墒煨幼尤ズ撕髸癯尚悠?，以便?chǔ)藏，再加些枸杞、冰糖等輔料，熬制成杏皮水，酸甜可口，具有清心潤(rùn)肺的妙處，更是炎炎夏日必不可少的消暑飲品。

每日凌晨4時(shí)，敦煌杏皮水制作技藝傳承人劉軍就開(kāi)始了一天的忙碌。經(jīng)過(guò)十幾道工序后，香氣四溢的杏皮水熬煮出鍋，若將其放入冰箱冷藏，待驕陽(yáng)似火的午后，取出美美來(lái)上一口，真叫人神清氣爽。

酸甜可口的敦煌地方特色飲品杏皮水。(資料圖) 張婧 攝

“四季氣候不同，我們特意研制出不一樣的配方，比如冬天加枸杞、麥冬等中成藥潤(rùn)肺清心，夏天加檸檬、山楂等鮮果健脾開(kāi)胃?！眲④娬f(shuō)，傳統(tǒng)技藝制作的杏皮水不添加任何防腐劑，其在冷藏狀態(tài)下的保質(zhì)期只有幾天，常溫狀態(tài)下則更短。目前，正嘗試通過(guò)優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)，讓其“遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)”。

據(jù)敦煌市官方介紹，今年李廣杏總產(chǎn)量預(yù)計(jì)在1.8萬(wàn)噸左右。連日來(lái)，各地慕名者早已“坐不住”，紛紛詢問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)采摘或線上購(gòu)買(mǎi)渠道。而每日傍晚，敦煌“沙州食驛”杏皮水店鋪前的長(zhǎng)龍，也意味著敦煌夜生活拉開(kāi)序幕。(完)

關(guān)鍵詞：