從江南小吃到全國化 “出圈”的青團為啥這么火？

青團作為江南人家在清明節食用的一道傳統點心，近年來也被帶上了全國人民的餐桌。

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新潮口味、跨界聯名、青團主題飲品……傳統青團如今已被開發出越來越多的吃法和口味，電商平臺、老字號、茶飲品牌紛紛入局，玩出新花樣，滿足年輕人的需求。

從圍爐煮茶到“秋天第一杯奶茶”，借助時令、季節、習俗的“東風”，越來越多的創新商品出現，引領著新消費。有專家認為，青團的“出圈”，屬于季節性促銷，“現在商家能夠更好地借助時令和季節做促銷，一方面在于傳播成本更低、更快，另一方面則是產品的創新更容易，供應鏈也越來越成熟，能夠支撐商家進行產品創新。”

青團“出圈”：口味新潮多樣 還有飲品推相關主題

清明節南方地區習慣吃青團。青團一般由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。

今年，屬于青團的促銷之戰早已打響。作為江南人家民間小食，各色各樣的青團走進成都大大小小的商場和超市，除了陳列的各類傳統口味青團外，還能看到諸如芝士芋泥、馬蘭頭香干、小炒黃牛肉、牛油果、巧克力等新口味的青團。

老字號沈大成、廣州酒家、知味觀等也都推出盒裝青團，包含豆沙、蛋黃肉松、桂花豆沙、黑芝麻等多種口味。

另外，生鮮平臺也紛紛推出青團。比如叮咚買菜推出了槐花味豆沙青團、腌篤鮮青團、青梅青團、榴蓮千層青團等。相關網頁數據顯示，最受歡迎的青團之一是豆沙青團，上萬名網友評價。而在盒馬鮮生，既有盒馬工坊的4只裝傳統豆沙青團、桂花豆沙青團，也有紅豆、黑芝麻等盒裝青團。

很多品牌之間還推出跨界聯名產品，比如盒馬鮮生和米線品牌滿小飽推出聯名青團——肥汁米線青團。盒馬與迪士尼合作推出了三眼仔紫米芋泥青團，老字號杏花樓則與阿華田聯名推出了兩款青團。

除了糕點外，飲品圈也刮起一陣青團風，創新推出青團主題飲品：喜茶上架了一抹青團，奈雪的茶推出龍井青團寶藏茶，古茗推出了龍井香青團等。

成都市場：每斤售價25元 有面包店一天可賣上百個

在成都，也有市民自己動手制作青團。

在剛剛過去的清明節當天，在成都工作的江西鷹潭人張先生和老婆一起，自己制作青團。此前，在張先生的江西老家，到了這一天，家家戶戶都要做青團。今年是張先生一家來成都的第十年。他表示，這兩年有時間了，所以會在清明節前后做青團。

用當季的野生青草榨成汁，加上糯米粉、面粉，里面再包上蘿卜絲、腌菜、筍干等餡料，蒸上一陣就可以了。張先生把大部分青團都送給了周圍的朋友，“讓他們也嘗嘗我們家鄉的特色小吃。”

鄰居黃女士也吃到了張先生一家送的青團，忍不住發朋友圈表示感謝，“看這胖嘟嘟的青團是不是很誘惑？”黃女士透露，這兩年的清明節，都會收到張先生夫婦送的青團，“他們會做很多口味，麻辣、五香、白味、臘肉等，味道都很好。”

除了自制外，也有成都市民在店鋪里購買青團。4月6日，下班的林小姐看到街邊面包店有青團賣，就順便買了四個，“吃起來口感又糯又軟，有濃濃的艾草香味。”

這家面包店開在紅星路二段，老板饒女士透露，今年是第一次嘗試自制青團來售賣，“銷量還可以，像清明節前可以賣四大盤。清明后也可以一天賣一兩盤，算下來有上百個。”據介紹，饒老板售賣的青團由艾草制成，包括芝麻、豆沙、蛋黃三種口味，每斤25元。

記者還了解到，在4月份，元祖蛋糕新鴻路店還將青團推到周邊的寫字樓售賣。店員透露，售賣的青團包括蛋黃肉松、奇亞籽芝麻、芋泥波波、花生等口味。

專家分析：契合限量限時的銷售模式

從數據上看，今年的青團收獲了眾多粉絲。據媒體報道，3月初，叮咚買菜一天售出13000多份青團，盒馬青團上市半月左右，銷量超去年同期的7倍。記者搜索發現，青團搜索量在本周上升13%，登上了淘寶熱搜，有店鋪月銷量達7萬件。

從百度指數上看，2016年，青團開始火起來，隨后在每年的清明節前后都會迎來銷售高峰。今年的高峰是在4月4日，也就是清明節的前一天。從百度指數的人群畫像來看，購買人群來自廣東、山東、北京、江蘇、浙江、四川等地，女性比男性更青睞青團，20-39歲的年輕群體對其最感興趣。

在過去，青團是江南一帶清明節食用的糕點，而在今年，青團不僅提前一個月就開始陸續上線，產品線路也早就鋪滿全國。

記者發現，借助時令、季節、習俗的“東風”，越來越多的相關商品出現。青團也是如此，通過打造全新的消費場景，想要引領顧客消費。零售電商行業專家、百聯咨詢創始人莊帥認為，青團的“出圈”，在行業內屬于時令性很強的促銷方式，正好契合了限量限時的銷售模式。“這種屬于季節性促銷，存在時間很久了。現在商家能夠更好地借助時令和季節做促銷，一方面在于傳播成本更低、更快，另一方面則是產品的創新更容易，供應鏈越來越成熟，能夠支撐商家進行產品創新。”

莊帥表示，“最后是電商平臺在存量市場競爭的精細化運營過程中，加強了和商家的緊密合作，不僅是在營銷領域，而且在產品研發層面也會提供用戶行為數據的支持。”

莊帥認為，圍爐煮茶、金柿子、“秋天第一杯奶茶”都是諸如此類的成功案例。（記者 顏雪）

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