生食章魚如何下口 每日報道

別以為韓國料理只有石鍋拌飯、參雞湯，生食章魚也是韓國地道美食。

蘸著麻油、鹽或韓國特制的“嗆辣醬”，將剛剛剁成小段的章魚爪送入口中，邊咀嚼邊體驗其原生態(tài)的鮮美，同時還要用舌頭和牙齒“抵抗”它的吸附和蠕動，甚至還有可能承擔(dān)堵住氣管或食道的風(fēng)險，是不是有夠驚悚？

(資料圖)

全羅道地區(qū)自古就是韓國食物資源最豐富的地區(qū)，也是韓國美食文化的集大成之地?！俺栽谌_”是韓國人的共識，而生食章魚就是全羅道人民餐桌上的一道絕美佳肴。

不是所有章魚都適合當(dāng)生食章魚。全羅南道海域出產(chǎn)一種特別的細(xì)爪章魚。它體長30厘米左右，比一般的章魚要小得多，但是肌肉發(fā)達(dá)，腕足長度能達(dá)到頭軀長度的3倍，而且非常纖細(xì)，是做這道美食的專用品種。

與普通的海生章魚不同，細(xì)爪章魚生活在海邊潮濕的泥灘里。它們是夜行動物，白天將身體掩藏在海岸附近的巖石或泥灘間，晚上會出來捕食魚、蛤蜊、牡蠣、蝦等小型動物。正因為如此，細(xì)爪章魚很多時候會給養(yǎng)殖蛤蜊或牡蠣的漁民帶來損失，漁民自然也樂于抓捕它們。

細(xì)爪章魚的口感很好，生食也沒有腥味。韓國人相信，這些生活在泥地里的章魚吸取了土地的營養(yǎng)，是滋補的佳品。事實上，細(xì)爪章魚也的確營養(yǎng)豐富，它含有豐富的氨基酸、?；撬岷偷V物質(zhì)，有助于增強造血功能，可以促進鈣質(zhì)的吸收和分解，據(jù)說還有補血益氣、收斂生肌的藥用功效。而且，細(xì)爪章魚體內(nèi)幾乎沒有脂肪，100克章魚的熱量僅有53卡路里，絕對算得上低卡食物。此外，由于細(xì)爪章魚富含?；撬?，高血脂人士也可以放心食用。

雖然說細(xì)爪章魚對人體有不少好處，但品嘗它還是需要點兒勇氣的，尤其是第一次吃，一定要頂住“視覺沖擊”。和大多數(shù)頭足綱動物一樣，細(xì)爪章魚腕足神經(jīng)發(fā)達(dá)且相對獨立，即使被切斷，還是會持續(xù)蠕動一段時間。想象一下，新鮮的細(xì)爪章魚被端上餐桌，長長的腕足已經(jīng)被廚師切成了2厘米至3厘米長的小段，撒上了蔥花和芝麻，淋上了清亮的麻油，但依舊在不甘地扭動著。有密集恐懼癥的人恐怕一秒鐘都等不了，只能落荒而逃。

正因為這道生食章魚品相“清奇”，除了平時就愛吃生魚片的日本人之外，絕大多數(shù)外國人都對其敬而遠(yuǎn)之。曾經(jīng)帶領(lǐng)韓國男足進入2002年世界杯四強的著名教練希丁克在當(dāng)年世界杯開賽前就發(fā)過誓：“如果韓國隊能夠進入本屆世界杯決賽，我就會親自品嘗生食章魚?！苯Y(jié)果大家是知道的，當(dāng)年極具爭議的韓國隊最終止步于半決賽，希丁克也無需兌現(xiàn)當(dāng)時的承諾。

很多外國人第一次見識到生食章魚這道菜是通過2003年的一部韓國驚悚電影《老男孩》。電影講的是男主人公被綁架囚禁10余年后瘋狂復(fù)仇的故事。但在國外上映時，觀眾們普遍認(rèn)為，電影中最恐怖的場面不是血腥暴力，而是男主人公粗狂地生吞整條細(xì)爪章魚的情節(jié)。

不過，如果你勇敢地將這段“生”“動”的“魷物”放入口中的話，那感觸可能又完全不同了。柔嫩而有嚼勁的肉質(zhì)，配上麻油的醇香、辣醬的刺激，以及未經(jīng)雕琢的鮮味，會讓唾液不由自主地加速分泌。

當(dāng)然，吃這樣的美食也是得冒點風(fēng)險的。就像日本的河豚一樣，生食章魚也曾被外國媒體列入“世界死亡食物目錄”。因為一旦咀嚼不仔細(xì)，細(xì)爪章魚的腕足就有可能會吸附在食客的氣管壁上，導(dǎo)致食客窒息。如果出現(xiàn)這種情況，使用海姆里克腹部沖擊法是無濟于事的，只能馬上到醫(yī)院接受手術(shù)。

據(jù)統(tǒng)計，韓國平均每年有6人因吃生食章魚而死亡。避免這種風(fēng)險的最好辦法就是仔細(xì)咀嚼，甚至有人夸張地說每口要嚼100次?？磥恚痴卖~又有了一個新功能——培養(yǎng)細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣，外加鍛煉面部肌肉。

感興趣的話，到地道的韓餐廳去嘗嘗吧。

（楊明）

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