零碳（近零碳）餐飲業廚房供應鏈雙碳人才專項培訓 廣州試點圓滿收官

為深入貫徹落實國家“雙碳”戰略目標，推動餐飲行業綠色低碳轉型，2025年5月24日至25日，中國電子節能技術協會低碳經濟專業委員會、中國碳足跡碳標簽評價信息服務平臺與中國碳標簽產業創新聯盟、廣東省碳標簽產業研究院、廣州無名碳鏈企業服務平臺有限公司、暨南大學管理學院、廣東省廚協設計委員會等聯合舉辦的“雙碳管理人才系列培訓班暨‘零碳（近零碳）餐飲業廚房供應鏈全產業鏈雙碳人才專項培訓’”首期班在廣州成功舉辦。作為全國首個聚焦餐飲供應鏈低碳化的權威培訓項目，活動吸引了來自餐飲業、酒店業、廚房工程設備企業、科研院所及碳咨詢服務機構等領域的近百名高管及技術骨干參與，通過政策解讀、技術研討與實戰案例分享，為全國餐飲業供應鏈低碳轉型注入新動能。

開班儀式：政產學研共話低碳未來

5月24日上午，培訓在暨南大學管理學院正式啟動。中國電子節能技術協會低碳經濟專業委員會秘書長李鵬在致辭中指出：“在‘雙碳'目標下，餐飲行業亟須建立從田間到餐桌的全鏈條低碳管理體系。”

暨南大學管理學院副院長齊珺致辭中強調：“高校將充分發揮智庫作用，為行業輸送專業人才和創新解決方案。”

政策與技術雙輪驅動 破解行業轉型痛點

5月24日上午，中國電子節能技術協會低碳經濟專業委員會秘書長、碳中和大數據研究院院長李鵬圍繞“雙碳”戰略框架展開專題解析，系統闡釋碳市場機制與國際碳關稅（如歐盟CBAM）對餐飲業供應鏈的聯動影響。課程從全球碳標簽發展實踐切入，剖析碳足跡核算在供應鏈降碳中的核心作用，強調碳標簽體系對應對綠色貿易壁壘、引導綠色消費的關鍵價值。結合餐飲業實際，李鵬指出，政策壓力正向供應鏈全環節傳導，需通過碳足跡數據化管理優化采購、生產及物流路徑，同時依托碳標簽認證提升產品國際競爭力。其解讀為行業厘清了“政策約束-碳標簽應用-供應鏈轉型”的邏輯鏈條，為餐飲企業構建低碳韌性供應鏈提供方法論支撐。李鵬還強調，中國碳標簽體系建設需加快與國際標準互認，推動國內低碳實踐成果融入全球市場。

中國餐飲業零碳(近零碳)供應鏈行動組委會首席顧問、廣東省廚具協會設計委員會主席黎升全、副主席孟家榮、李志敏等專家聚焦零碳（近零碳）廚房供應鏈管理創新，結合《零碳餐飲業廚房供應鏈評價技術規范》團體標準最新進展，系統闡釋廚房設計規范與產品能效標準的低碳引領價值。結合零碳廚房設計標準、設備能效優化等實際案例，剖析設備能效優化與智能化改造的技術路徑，為構建“標準牽引-技術突破-場景落地”的零碳供應鏈生態提供可復制經驗。

暨南大學管理學院副院長歐錦文教授從供應鏈管理理論切入，開設專業課程，系統闡釋供應鏈協同降碳的關鍵環節與流程優化邏輯，結合餐飲企業采購、生產、物流場景構建低碳轉型方法論。歐錦文強調，供應鏈協同需結合ESG績效評估與碳排放核算工具，將理論轉化為可量化的商業決策，推動企業從“被動合規”轉向“主動創新”。

行業研討會：跨界經驗融合 探索降碳新路徑

5月25日下午，“碳足跡碳標簽助力企業綠色低碳高質量發展暨零碳（近零碳）餐飲業廚房供應鏈研討會”作為培訓核心模塊，匯聚政策制定者、行業專家及企業代表，圍繞“全產業鏈降碳”展開深度對話。

會上，TCL實業高級經理潘志強以“碳標簽實踐分享報告”為題，詳細拆解了家電行業碳標簽應用經驗。他結合TCL產品出口案例，闡釋碳足跡核算如何助力企業應對歐盟碳關稅（CBAM），并通過優化生產流程與供應鏈管理，實現單品類碳排下降、跨境合規成本縮減的實踐成果。潘志強強調，碳標簽不僅是國際市場的“準入證”，更是企業綠色競爭力的核心指標，其“數據透明化-技術標準化-產業協同化”的經驗為餐飲業提供了跨界參考。

餐飲企業、廚具制造商與碳服務機構三方展開深度對話，圍繞“預制菜冷鏈碳減排技術”“廚余垃圾資源化利用”等低碳技術應用進行專項研討，推動產學研協同創新及成果轉化。并聚焦“中小餐飲企業數據采集難”“跨境供應鏈合規成本高”等痛點問題，探索標準化、低成本化的協同減碳路徑。

此次研討會旨在推動餐飲業構建“源頭減碳—過程控碳—末端中和”的全鏈條低碳模式，通過政策、技術、市場多維度協同，打造可復制的零碳廚房供應鏈樣板，為全國餐飲行業綠色轉型注入新動能。

最后，無名碳鏈企業服務平臺執行董事黎嘉強作課程總結分享，新一代餐飲人才需要掌握‘雙碳技能包’智能運維廚具優化使用低碳設計從食材采購到廚余回收的全鏈條降耗。培養具備雙碳意識的領導者，相當于為企業植入‘綠色基因’，既能通過ESG評級吸引資本關注，更能打造‘可持續餐飲’品牌標簽。我們在餐飲業培養的不僅是掌勺者，更是‘碳索者’，餐飲業就打開了三重價值：用政策東風降低轉型成本、用綠色技能創造經濟收益、用社會責任贏得未來市場。

從灣區樣板到全國推廣 引領行業范式變革

結業儀式上，主辦方為廣州雙槍機電設備有限公司、廣州無名碳鏈企業服務平臺有限公司啟動了“餐飲業廚房零碳供應鏈會客廳”，為上海翼捷智慧廚房設備(集團)有限公司、深圳市中佳環保有限公司等單位頒發“中國餐飲業廚房碳鏈行動計劃綠色伙伴”證書，同時向50余名學員授予"零碳供應鏈雙碳人才"證書。廣東省廚具協會設計委員會主席黎升全表示：“這批專業人才將成為推動行業綠色轉型的中堅力量。”

本次培訓創新采用“政策-標準-技術-產業”四維聯動模式，被業界譽為“餐飲業雙碳人才培育的標桿實踐”。通過強化碳足跡核算能力與供應鏈管理，培訓不僅助力企業破解“數據采集難”“跨境合規成本高”等痛點，更以碳標簽為紐帶，推動零碳廚房設計標準落地、低碳技術產業化及綠色消費市場培育。主辦方表示，未來將以灣區試點為基礎，推動零碳設計標準、低碳技術及人才體系向全國輸出，加速行業從“單一節能”向“全鏈脫碳”跨越。隨著《外貿企業綠色低碳發展知識手冊》發布及全國碳市場CCER交易重啟，餐飲業正加速從“單一環節節能”向“采購低碳化、生產清潔化、物流綠色化”的全鏈條深度脫碳演進。

在“雙碳”目標深化實施的關鍵階段，此次培訓通過政策解讀、技術賦能與生態重構，為全國餐飲業綠色轉型提供了可復制的灣區經驗。從應對國際規則到建設國內標準，從技術創新到產業協同，中國餐飲供應鏈正以人才為引擎，邁向“源頭減碳-過程控碳-末端中和”的閉環模式。這不僅標志著中國餐飲業在全球氣候治理中率先構建起全生命周期碳管理體系，更通過“標準輸出-技術賦能-模式創新”三位一體的灣區實踐，為全球可持續發展貢獻了中國方案。未來，隨著綠色消費理念的普及和低碳技術的迭代升級，中國餐飲業將加速形成“政府引導-市場驅動-社會參與”的綠色發展新格局，在推動經濟高質量發展的同時。

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